卫生管理:
  一、严格要求个人卫生,具备两证方可上岗。
  二、养成沐浴清洁之习惯,保持个人清洁卫生。
  三、工作时应穿戴整洁的工作衣帽,以防异物落入食品中。
  四、工作时不得佩戴戒指等饰物及留指甲、擦指甲油,或其它足以发生污染之物品。
  五、上班时间不得抽烟,工作团结。
  六、养成工作前、入而后用肥皂或清洁剂洗手的习惯,在休息室或洗手间附近贴上提醒员工标语。
  七、工作时要有良好的工作习惯,不可随地吐痰或在厨房吸烟、饮食、嚼槟榔等。
  八、厨房人员打菜时需戴口罩及帽子,除非工作需要,否则禁止谈话。
  九、厨师调理热食时应戴手套,不得使用炒菜之大匙来品尝汤的味道,应用随身配备之小汤匙,且用后立即清洗。
  十、厨房工作人员每6个月接受一次健康检查,若经检查后发现有不适合厨房工作之疾病时,即予以调离。
  十一、与客户应对时,态度亲切,语言和蔼。
  十二、及时接受厂方意见并消化,维护公司形象,工作尽习尽责。
  十三、不得随意进入厂房车间、仓库等生产储物基地,遵守厂规厂纪。


安全管理:
  一、未经批准,不得私自动用厨房财务。
  二、厨房的各种电气设备的使用和操作必须制定安全规程,并严格执行。
  三、厨房的各种电动设备的安装和使用必须符合防火要求,严禁野蛮操作,各种电器的绝缘性要求,接头要牢,要严格的保险装置。
  四、厨房内的燃气管道及各种灶具附近不准堆放可燃、易燃、易爆物品。煤气要与燃烧器及其它火源的距离不得少於1.5米。
  五、各种灶具及煤气罐的维修与保养应指定专人负责。液化石油气罐即使气体用完后,罐内的水不能乱倒,否则极易引起火灾和环境污染。因此,在使用液化石油气时,要由专职人员负责开关阀门,负责换气。
  六、炉灶要保持清洁,排油类罩要定其擦洗、保养,保证设备运转正常。
  七、厨房在油炸、烘烤各种食物时,油锅及烤箱温度应控制得当,油锅内的油量不得超过最大限度的容量。
  八、正在使用火源的工作人员,不得随意离开自己的工作岗位,不得粗心大意,以防发生意外。
  九、厨房工作在下班前,各岗位要有专人负责开关能源阀门及开关,负责检查火种是否已全部熄灭。
  十、消防器材要在固定位置存放,并定期进行保养,确保其使用的有效性。
  十一、爱捩厨房里的一切用具、物品。
  十二、节约水电、燃料,不得随意浪费。

 
 
版权所有:昆山通达餐饮管理有限公司  技术支持:昆山团膳网 昆山市富众网络科技有限公司
公司地址:昆山市春晖路东新浦花园4-16号
电话:0512-57178891(总机)0512-57783301 传真:0512-57178891-808
手机:18962654476   13584944476 联系人:张先生